घर पर कोई खास मेहमान आने वाला हो या आम दिनों में भी खाने के बाद अगर कुछ शाही खाने का मन करे, तो राजस्थानी ‘मावा कचौड़ी’ एक बेस्ट ऑप्शन है। जी हां, इसकी फोटो देखकर शायद आपके भी मुंह में पानी आया होगा।
अक्सर लोगों को लगता है कि इतनी खस्ता और मुंह में घुल जाने वाली कचौड़ी सिर्फ हलवाई ही बना सकते हैं, लेकिन सच तो यह है कि थोड़ी-सी ट्रिक्स के साथ आप इसे घर पर भी बड़ी आसानी से तैयार कर सकते हैं।
मावा कचौड़ी बनाने के लिए सामग्री
मैदा: 2 कप
देसी घी (मोयन के लिए): 4 से 5 बड़े चम्मच
पानी: आटा गूंथने के लिए
मावा: 200 ग्राम (भूनकर ठंडा किया हुआ)
मेवे: काजू, बादाम, पिस्ता (बारीक कटे हुए)
पिसी हुई चीनी: स्वादानुसार
इलायची पाउडर: 1 छोटा चम्मच
चीनी: 1 कप
केसर के धागे: 4-5 (ऑप्शनल)
तलने के लिए: देसी घी
मावा कचौड़ी बनाने की विधि
सबसे पहले मैदे का डो तैयार करें। इसका सबसे बड़ा सीक्रेट है ‘मोयन’। मैदे में 4-5 चम्मच देसी घी डालकर उसे अच्छे से मिलाएं। घी इतना होना चाहिए कि जब आप मुट्ठी में आटा भींचें, तो वह बंध जाए (बिखरना नहीं चाहिए)। अब ठंडे पानी से थोड़ा सख्त आटा गूंथ लें और इसे 20 मिनट के लिए गीले कपड़े से ढककर रख दें। यही वो स्टेप है जो आपकी कचौड़ी को हलवाई जैसा कुरकुरा बनाएगा।
अब बारी है इसके दिल यानी ‘मावे’ की। कड़ाही में मावा (खोया) डालकर उसे हल्का सुनहरा होने तक भूनें। जब यह पूरी तरह ठंडा हो जाए, तो इसमें बारीक कटे मेवे, इलायची पाउडर और पिसी हुई चीनी मिलाएं। एक खास टिप: मावा ठंडा होने के बाद ही चीनी डालें, वरना मिश्रण गीला हो जाएगा और तलते समय कचौड़ी फट सकती है।
अब आटे की लोई बनाकर उसे कटोरी जैसा आकार दें और उसमें मावे का मिश्रण भरें। किनारों को अच्छे से बंद करें और हल्के हाथों से बेल लें। अब आता है सबसे जरूरी स्टेप- तलना। कचौड़ियों को हमेशा बिल्कुल धीमी आंच पर तलें। अगर तेल ज्यादा गरम हुआ, तो कचौड़ी ऊपर से लाल हो जाएगी लेकिन अंदर से कच्ची रह जाएगी। थोड़ा सब्र रखें, इन्हें सुनहरा होने में 10-15 मिनट लग सकते हैं।
दूसरी तरफ एक तार की चाशनी तैयार करें (चीनी और पानी उबालकर, इसमें केसर डाल दें)। जब कचौड़ियां सुनहरी हो जाएं, तो उन्हें बाहर निकालें। कचौड़ी के बीच में अंगूठे से हल्का सा छेद करें और उसमें प्यार से 1-2 चम्मच चाशनी भर दें। ऊपर से पिस्ता और गुलाब की पंखुड़ियों से सजा सकते हैं।