बनाए हरी मूंगदाल आलू गोभी के पकोड़े

मूंगदाल आलू गोभी पकोड़े के लिए आवश्यक सामग्री

छिलका मूंग दाल – Split Green Gram – 1 कप (200 ग्राम) अदरक – Ginger – 1 इंच हरी मिर्च – Green Chilli – 4 नमक – Salt – 1 छोटी चम्मच धनिया पाउडर – Coriander Powder – 1 छोटी चम्मच हल्दी पाउडर – Turmeric Powder – ½ छोटी चम्मच लाल मिर्च पाउडर – Red Chilli Powder – ¾ छोटी चम्मच हींग – Asafoetida – 1 पिंच हरी मेथी के पत्ते – Fenugreek Leaves – ½ कप, बारीक कटी हुई फूलगोभी – Cauliflower – 1, फ्लोरेट आलू – Potato – 2 तेल तलने के लिए – Oil for Frying

हरे धनिये की चटनी के लिए

हरा धनिया – Coriander Leaves – 1 कप नींबू – Lemon – ½ नींबू का रस अदरक – Ginger – ½ इंच‌ हरी मिर्च – Green Chilli – 4 जीरा – Cumin Seeds – ½ छोटी चम्मच नमक – Salt – ½ छोटी चम्मच

बैटर बनाने की विधि

1 कप हरी मूंग की छिलके वाली दाल को अच्छे से धो कर 2-3 घंटे के लिए भिगो कर रख दीजिए.  समय पूरा होने पर दाल को हल्के हाथ से मसलिए.  फिर बाउल में थोड़ा और पानी डाल कर बाउल को हल्का घुमाएं, जितने छिलके ऊपर आ जाएं उन्हें निकाल दें.  एक बार वापस पानी डाल कर इसी तरह छिलके जितने निकल पाएं निकाल दीजिए. मिक्सर जार में पानी हटा कर दाल, 1 इंच अदरक का टुकड़ा काट कर और 4 हरी मिर्च डाल कर एकदम बारीक पीसिए.  बाउल में पिसी हुई दाल, 1 छोटी चम्मच नमक, 1 छोटी चम्मच धनिया पाउडर, ½ छोटी चम्मच हल्दी, ¾ छोटी चम्मच दरदरी कुटी हुई लाल मिर्च, 1 पिंच हींग और ½ कप बारीक कटे हुए हरी मेथी के पत्ते डालिए.  इन्हें अच्छे से मिलाते हुए 4-5 मिनट फैंटिए.  बैटर बनकर तैयार हो जाएगा.

हरी चटनी बनाने की विधि

मिक्सर जार में 1 कप हरा धनिया मोटा काट कर, ½ अदरक का टुकड़ा, 4 हरी मिर्च, ½ छोटी चम्मच जीरा, ½ छोटी चम्मच नमक, ½ नींबू का रस और 2-3 बड़े चम्मच पानी डालिए.  इन्हें बारीक पीसिए, हरे धनिये के चटनी बनकर तैयार हो जाएगी.

पकोड़े बनाने की विधि

1 मीडियम फूलगोभी को धो कर सुखा कर इसके फूल काटिए.  फिर 2 आलू को अच्छे से धो कर सुखाएं और छोलके समेत इसके पतले स्लाइस काटिए.  कढ़ाही में तेल गरम कीजिए, तेल मीडियम-हाई गरम और फ्लेम मीडियम-हाई होनी चाहिए.  आलू के स्लाइस को अच्छे से दाल के बैटर में कोट करके कढ़ाही में डालिए, जितने आ पाएं उतने डालिए.  इन्हें थोड़ी देर तल कर पलटिए, फिर पलट-पलट कर दोनों ओर से अच्छा गोल्डन ब्राउन होने तक तलिए.  आलू दाल के पकोड़े बनकर तैयार हो जाएँगे. इसी तरह गोभी को भी दाल के बैटर में कोट करके गरम तेल में डाल कर गोल्डन ब्राउन होने तक तलिए.  दोनों तरह के पकोड़े बनकर तैयार हो जाएँगे.  इन्हें हरे धनिये की चटनी और टोमेटो सॉस के साथ गरमा गरम परोसिए और इनके स्वाद का आनंद लीजिए.

सुझाव

बैटर बनाते समय सब मिला कर दाल को 4-5 मिनट लगातार मिलाते हुए फैंटना है. पकोड़े तलते समय तेल मीडियम-हाइ गरम होना चाहिए और फ्लेम भी मीडियम-हाई होनी चाहिए.