सर्दियों का मौसम शुरू होते ही बाजार में गजक, रेवड़ी और तिल की मिठाइयों की खुशबू फैलने लगती है। खासकर तिल और गुड़ से बनी गजक न सिर्फ स्वाद में लाजवाब होती है, बल्कि सर्दियों में सेहत के लिए भी बेहद फायदेमंद मानी जाती है।
सर्दी के मौसम में तिल शरीर को गर्माहट देता है और गुड़ शरीर में आयरन व ऊर्जा की कमी को पूरा करता है। यही वजह है कि उत्तर भारत में गजक को विंटर सुपरफूड भी माना जाता है। अगर आप बाजार की मिलावट वाली गजक से बचना चाहते हैं, तो इसे घर पर बनाना सबसे अच्छा विकल्प है।
घर की गजक ज्यादा स्वादिष्ट, ताजा और पूरी तरह हेल्दी होती है। इसे बनाना भी उतना मुश्किल नहीं जितना लोग सोचते हैं। इसे बनाने के लिए आपो बस कुछ आसान सामग्री और थोड़ी सी तकनीक की जरूरत होती है। तो आइए आपको घर पर गजक बनाने की आसान विधि बताते हैं।
घर पर गजक बनाने का सामान
तिल (सफेद) – 1 कप
गुड़ – 1 कप
देसी घी – 1 छोटा चम्मच
इलायची पाउडर – ½ चम्मच
विधि
अगर आप घर पर गजक बनाना चाहती हैं तो सबसे पहले तो सबसे पहले तिल को हल्की आंच पर 5–6 मिनट सूखा भूनें और अलग रख दें। तिल को साइड में रखने के बाद अब एक पैन में घी गर्म करें, फिर गुड़ और थोड़ा पानी डालकर पकाएं।
जब गुड़ चाशनी जैसा हो जाए और तार बनने लगे, तब तब इसमें भुने हुए तिल और इलायची पाउडर मिक्स करें। दोनों चीजों को अच्छी तरह से मिक्स करें। अब इस मिश्रण को घी लगी प्लेट पर फैलाएं। चाहें तो बेलन से हल्का बेलें और मनचाहे आकार में काटकर ठंडा होने दें। ठंडा होते ही आपकी कुरकुरी, स्वादिष्ट और हेल्दी देसी गजक तैयार है।
गजक बनाते समय इन बातों का रखें ध्यान
1. तिल को ज्यादा न भूनें
तिल हल्का सुनहरा होने तक ही भूनें। ज्यादा भूनने पर स्वाद कड़वा हो जाता है और गजक का रंग भी खराब होता है।
2. गुड़ की चाशनी सही बनाएं
गुड़ को मध्यम आंच पर पकाएं। चाशनी “दो तार” जैसी होने पर ही तिल मिलाएं। अगर चाशनी कच्ची रही तो गजक चिपचिपी बनेगी, और ज्यादा पक गई तो कड़वी हो सकती है।
3. तेज आंच का इस्तेमाल न करें
गुड़ को हमेशा धीमी या मध्यम आंच पर पिघलाएं। तेज आंच से गुड़ जल सकता है। जले हुए गुड़ से गजक का स्वाद बिगड़ जाएगी।
4. तिल मिलाने के बाद जल्दी करें
गुड़ को पिघलाने के बाद ध्यान रखें कि गुड़ जमने में देर नहीं लगती, इसलिए तिल मिलाते ही तुरंत प्लेट में फैलाए और बेल लें। ताकि ये सही से बन जाए।