रोटियां क्यों हो जाती हैं सख्त, जानिए उन्हें मुलायम रखने के आसान नुस्खे

दिव्या ने खाने की थाली सजाते हुए अपनी सास से कहा, ‘सासू मां जल्दी गर्मागर्म रोटी खा लीजिए, वरना रोटी सख्त हो जाएगी, और फिर आप शिकायत करेंगी कि आपके दातों से नहीं कट रही है।’ दिव्या हमेशा ही सास के खाना खाते वक्त एक-एक रोटी बनाकर उनकी प्लेट में रखती है। क्योंकि उसकी रोटी जल्दी ही पापड़ जैसी हो जाती है। दिव्या की बूढ़ी सास के दांत नहीं हैं। ऐसे में उन्हें सख्त रोटी खाने में दिक्कत रहती है। दिव्या की सास अक्सर उन्हें सिखाती हैं कि रोटियां इतनी जल्दी सख्त नहीं होती बल्कि सुबह की बनी रोटी दोपहर में खाते समय भी नरम लगती हैं। जरूर उनके आटा गूंथने में दिक्कत है या फिर वह रोटी को तवे पर काफी देर रख देती हैं। उन्होंने दिव्या की रोटी कड़ी होने की कई संभावनाएं सुझाईं। क्या आपके साथ भी यही समस्या है? क्या आपकी बनाई रोटी भी तवे से उतारते ही सख्त हो जाती हैं? और आप भी समझ नहीं पाती हैं कि ऐसा क्यों होता है? दिव्या की सास की संभावनाएं सही हैं। असल में रोटी की नरमी सिर्फ आटे पर नहीं बल्कि गूंथने, बेलने और सेंकने की तकनीक पर भी निर्भर करती है। यदि सही तरीके अपनाए जाएं, तो रोटियां घंटों बाद भी नरम और स्वादिष्ट रह सकती हैं। आइए जानते हैं नरम रोटी बनाने के सरल तरीके। मुलायम रोटियां बनाने के उपाय आटा सही तरीके से गूंथें आटे को गूंथते समय उसमें हल्का सा गुनगुना पानी और एक चम्मच दूध या दही मिलाएं। इससे रोटी लंबे समय तक मुलायम रहेगी। गूंथा आटा ढककर रखें रोटियां बनाने से पहले आटे को 20 से 30 मिनट के लिए ढककर रखें। इससे आटे में नमी और लचक बनी रहती है। बेलने की सही तकनीक रोटी को बहुत मोटा या बहुत पतला न बेलें। समान आकार और मोटाई की रोटी जल्दी और अच्छे से फूलती है। तवे का सही तापमान रोटी सेकते समय तवे का सही तापमान रखें। तना न ज्यादा ठंडा होना चाहिए और न ज्यादा गरम होना चाहिए। मध्यम आंच पर रोटियां सेंकें ताकि वे कड़ी न हों। मक्खन या घी का जादू रोटी उतारते ही उस पर हल्का घी या मक्खन लगाने से वह देर तक नरम रहती है। कपड़े में लपेटकर रखें रोटियों को मुलायम रखने के लिए उन्हें साफ सूती कपड़े या फॉइल में लपेटकर डिब्बे में रखें।